上海葱油拌面看似浅易，一碗面，一勺葱油，一勺酱油，拌一拌就能吃。但越浅易的东西越崇拜，葱油拌面的灵魂在葱油。如何熬葱油，是这碗面好不好意思味的要道。

上海东说念主熬葱油，不单用一种葱。传统作念法要用红葱头加小葱。红葱头是洋葱的一种，个头小，姿首紫红，滋味比平庸洋葱更浓更甜。小葱是常见的香葱，取其绿色部分。红葱头切片，小葱切段，冷油下锅，小火冉冉炸。红葱头炸到金黄酥脆，小葱炸到焦黑发亮，葱香一都融进油里。捞出炸干的葱渣，波音体育葱油就熬好了。

面条用细面能够宽面都不错，煮熟后捞出来沥干，趁热加入一勺葱油、一勺酱油、少量糖，快速拌匀。面条裹满葱油和酱油，姿首油亮，香气扑鼻。终末撒上炸得酥脆的红葱头碎和一小把簇新葱花，也不错加一个煎蛋能够几片青菜。吃起来葱香浓郁，咸甜适中，面条滑爽不粘。

在上海，葱油拌面是家家户户都会作念的家常面。懒得作念饭的期间，煮一碗面，淋上提前熬好的葱油，几分钟就措置。有些面馆专作念葱油拌面波音体育，一碗面卖十几块钱，天天列队。外地东说念主可能合计不即是酱油拌面嘛，但上海东说念主知说念，那一勺葱油里熬进去的是耐烦和时辰，是这碗面之是以好意思味的奥秘。