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鸡蛋2个（常温，蛋黄蛋清分歧）、纯牛奶50ml、低筋面粉30g、白糖30g（分两次用）、柠檬汁几滴（去腥，莫得可换白醋）、玉米淀粉10g（可选，加多清楚性，退避塌陷）、糖粉适量（讳饰用，可选） 舒芙蕾教程 【器用准备】 有策画1（无烤箱版）：不粘锅、打蛋器、小碗2个、硅胶刮刀、模具（可选，莫得可获胜用不粘锅煎）； 有策画2（烤箱版）：烤箱、打蛋器、小碗2个、硅胶刮刀、舒芙蕾模具/陶瓷碗（提前刷一层薄油，便捷脱模） 【详备纪律】（分纪律显然，生手可随着作念，无复杂操作） 措置蛋黄：将蛋黄放入小碗中，加入10g白糖，用打蛋器搅动至白糖熔解，蛋黄颜料变浅（无需应付）；接着加入纯牛奶，搅动均匀，再筛入低筋面粉和玉米淀粉（可选），用硅胶刮刀翻拌至无颗粒、顺滑的蛋黄糊，放在一旁备用。 应付蛋清：蛋清放入无油无水的干净小碗中，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速应付；应付至出现鱼眼泡时，加入10g白糖，链接中速应付；应付至出现考究泡沫、拿起打蛋器有小尖峰时，加入剩余10g白糖，高速应付至硬性发泡（拿起打蛋器有馈遗的尖峰，蛋清不流动、不塌陷）。 搀杂面糊：取1/3应付好的蛋清，放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部进取翻拌均匀（不要画圈搅动，退避消泡）；翻拌好后，将搀杂好的面糊倒入剩余的蛋清中，链接用相似的手法翻拌均匀，波音体育官方网站直至面糊考究、蓬松，无颗粒、无蛋清结块。 有策画1（无烤箱版，快手省事）：不粘锅开小火预热，无需刷油（若惦记粘，可刷一层薄油）；将面糊倒入锅中，整理成圆形，盖上锅盖，小火慢煎3-4分钟，直至底部金黄，翻面后再煎2-3分钟，直至两面金黄、里面蓬松，出锅后撒上糖粉即可食用。 有策画2（烤箱版，口感更绵密）：提前将烤箱预热至180℃，将面糊倒入提前刷好油的模具中，震两下模具，排出里面气泡；将模具放入烤箱中层，迂回火180℃烤12-15分钟，直至舒芙蕾扩展饱读起、名义金黄，出炉后立即撒上糖粉，趁温热食用（凉了会渺小塌陷，属于过去征象）。张开剩余18%【生手避坑指南】bbin 蛋清应付是关节：容器必须无油无水，柠檬汁弗成少，白糖分三次加入，硬性发泡才智保证舒芙蕾不塌陷。 翻拌手法：全程从底部进取翻拌，不要画圈，画圈会导致蛋清消泡，舒芙蕾无法扩展。 火候/温度适度：无烤箱版全程小火，幸免煎糊；烤箱版一定要提前预热，温度不要太高，不然名义烤焦、里面没熟。 食用时机：舒芙蕾作念好后趁温热吃，凉了会塌陷，口感也会变差，现作念现吃最好。 【尽头鸣谢】必用匠能西点老诚郭先生发布于：上海市牛牛游戏官方网站 |
