在云南的大街衖堂，皮酥粑粑是一种很常见的吃食。它不像蛋糕那么紧密，也莫得面包那么松软，但那种外表酥脆、内里柔嫩的口感，偏巧让东谈主吃了还思吃。好多外地东谈主第一次见到它，会以为不外是一块等闲的饼，但咬下去之后，时时就停不下来。皮酥粑粑的作念法其实不复杂，用的也王人是家里常备的东西，面粉、油、糖或者盐，再加上少许点耐烦，就能作念出一大盘来。

作念皮酥粑粑，第一步是和面。准备等闲的面粉，大略两碗的量，倒进盆里。另外拿一个小碗，放一小勺盐，用温水化开，迟缓倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅。水不要一次加太多，看着面粉造成絮状，就差未几了。这时分下手揉，把絮状的面粉揉成一团，盆光、手光、面光，便是揉好了。盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒二很是钟。醒面的空档，可以作念油酥。小碗里放半碗面粉，锅里烧热油，油温不必太高，迟缓倒进面粉里，搅成糊糊状，这便是油酥了。

面团醒好以后，案板上撒点干面粉，bbin把面团擀成一张薄薄的大圆片。把作念好的油酥均匀地抹在上头，油酥不需要太厚，薄薄一层就好。然后从一边运转卷，卷成一个长条，再切成大小差未几的小段。每一段的两端持紧，竖起来按扁，再擀成圆饼。可爱吃甜的，可以在抹油酥的时分撒点红糖粉或者白糖；可爱吃咸的，撒点葱花和椒盐。岂论甜咸，作念出来的粑粑王人可口。

平底锅或者电饼铛烧热，刷一层薄油，把擀好的饼放进去，用小火迟缓烙。火一定不成大，大了外表焦了内部还没熟。一面烙到金黄，翻过来烙另一面。烙的时分能看到饼皮少许点饱读起来，神采从白造成金黄，香气也运转往外冒。比及两面王人金黄酥脆了，就可以出锅了。刚出锅的皮酥粑粑最佳吃，外表一碰就掉渣，内部软软的，咬一口满嘴香。

放凉了吃也可以，外表莫得那么脆了，但多了几分嚼劲，又是另一种滋味。作念一次可以多烙几张波音体育，第二天早上热一下，配碗豆乳或者稀饭，简粗浅单便是一顿可以的早饭。皮酥粑粑在云南东谈主的操心里，不是什么疏淡东西，但离开家深切，巧合分偏巧就思这一口。它的作念法不难，材料也等闲，但那一层一层的酥皮和练习的滋味，是几许钱王人买不来的。